一、榨菜行业概况
榨菜是中国具有多年历史的传统特产，为酱腌菜中的佳品，具有营养丰富、方便可口，佐餐、侑茶、调味等多样用途。榨菜从诞生经历四个主要阶段，（1）s到s：初始阶段，榨菜品类单一，以手工作坊为主，销售半径局限于当地。（2）改革开放到本世纪初：跳跃式攀升阶段，由个体向企业转型，品种趋于多样化。（3）-年：快速发展阶段，机器生产代替手工作坊，技术、资金流向优质企业，市场集中度提高。（4）年至今：精品化发展阶段，经济发展财富效应显现，消费升级深化，品牌效应凸显，行业进入挤压式发展阶段，散装和小品牌加速退出，产品向小包装、低盐健康转型。
中国榨菜行业发展阶段
资料来源：公开资料整理
从青菜头三大产区的地形气候特点来看，海拔较低的丘陵地区适宜播种（太低或太高种苗易发生抽薹问题），而空气湿润且温度适中的地区（亚热带季风区）适合青菜头苗生长。其中，涪陵区青菜头品质位列三地榜首，主要得益于产区得天独厚的土壤条件。涪陵区的土壤富含多种微量元素，帮助孕育了芥子苷成分，芥子苷具有抑制肿瘤生长、调节内分泌等多种功能，也正是芥子苷助力涪陵区青菜头长得肥美壮实，品质上乘。
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二、中国榨菜行业发展现状分析
据统计，年中国榨菜行业规模达到60亿元，同比增长14%，过去10年CAGR为8.7%。
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榨菜生产过程中产生的废水因高盐、高化学需氧量、半成品加工户废水散排、直排等问题而对周边生态环境造成污染，随着国家食品安全标准提升和环保政策的趋严，部分小规模生产企业的环保投入压力较大，盈利收到挤压故业务规模有所萎缩。涪陵区榨菜加工企业数量从年的家下降到年4月的37家，体现环保政策趋严对小散企业生存不利，利于市场份额往龙头集中。
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前与榨菜消费搭配的场景中，下饭/就馒头这一场景占比最大，达到65.1%，其次为煲汤/做菜及休闲零食场景，占比分别达到23.7%及3.9%，榨菜使用场景较为简单，单一使用场景占比超过50%。
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通过对比世界主要腌菜生产、消费的国家，可以发现自年以来，在零售端日本腌菜消费总额呈现总体小幅下降趋势，而中国、韩国与美国则呈现增长。日本作为腌菜生产消费大国，零售总额在50亿美元左右，约为美国的2倍，中国的5倍。中国作为盐渍蔬菜贮藏的发源地，人口众多，虽也有过千年的腌菜食用历史，但零售总额远不如日、韩、美等发达国家，18年实现近9亿美元。
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在零售价格方面，四国腌菜主要零售产品吨价自12年以来都基本稳定，总体呈上升趋势，其中中国价格增速领先，自年美元/吨增长20%至年元/吨。在价格差异上，日韩两国产品吨价在美元/吨左右，远高于美国（元/吨）和中国。这是由于日韩腌菜原材料价格价高，且多为乳酸发酵类产品，由于保质期较短的问题，需要特殊包装或冷链运输，导致吨价较高。
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随着人们对食品安全的重视程度提高，卫生标准与质量保障更高的包装榨菜逐渐替代散装榨菜，包装榨菜占整体销量比重已经达6成以上，而中国人均包装酱腌菜消费量相较日本、美国、英国等国仍有明确的提升空间。年中国人均包装酱腌制品消费量为0.19kg/人。
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榨菜原料青菜头对土壤和气候均有独特要求，全国青菜头产地集中于重庆和浙江两地，其中又以重庆涪陵区与浙江余姚为主产地。而涪陵区正是中国青菜头的第一大产区，全国约52%的青菜头产自涪陵。
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相关报告：华经产业研究院发布的《-年中国榨菜行业市场前景预测及投资战略研究报告》
三、中国榨菜行业竞争格局分析
乌江榨菜在腌制食品中一家独大。经过近30年的发展，涪陵榨菜率先实现全国化销售，在华南基础牢固。
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乌江品牌稳坐腌菜行业第一的位臵，而中段品牌市场份额相当且竞争较为激烈。随着消费市场升级，腌菜行业集中度在逐年稳步提升，成规模企业均以生产榨菜为主营业务。其中乌江榨菜市场占有率逐年稳步提升，自年的26.3%上升至年的40%。
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从各企业营收来看，其中涪陵榨菜营业收入19.13亿元位第一，其销售主要优势地区为华南、华北、华东与华中地区。
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从涪陵榨菜榨菜产品营收来看，年榨菜产品实现营业收入16.28亿元，同比增长26.76%，年上半年营收9.24亿元，同比增长3.3%。
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四、中国榨菜生产的问题与对策分析
目前中国榨菜生产的主要问题有两个方面，一是质量观念淡薄，长期以来，农业生产比较