清炖牛肉，看似简单，实则特别讲究，必须突出原材料的本色。汤汁清亮，清香甘甜。肉质软烂，牛肉香浓。
今天跟大家分享一道清炖牛肉的做法，特别的原汁原味，佐料只有盐，还有三种香料。这三味香料不仅常见，而且都是白色的，所以厨师行业，俗称三白，但是用量很少，只是起到一个辅助的作用。
清炖牛肉要想不腥膻，前期处理尤为关键。首先选择一块长条形的牛腩，肥瘦相间的，切成四块。先放入大盘中，再用清水浸泡，将牛肉中的血水浸出。为了让浸泡效果更好，缩短浸泡时间，加入少许食盐即可。需要浸泡20分钟后，捞出沥水，平铺在案板上，改刀切成大块。为什么要切大块，因为炖好后会缩水。如果切得太小，成品就不好看了。
所有的改刀都做完之后，接下来就开始焯水了。取一个干净的锅，加入稍多的冷水，牛腩冷水下锅，放入几片生姜，葱段几段，最后放入1勺料酒即可。
接下来，用小火慢慢炖。炖的过程中，牛腩内部的血水杂质会被慢慢逼出，形成浮沫。水开后，再炖一分钟，就要捞出牛腩了，切记不要久炖，以免流失营养。
将牛腩捞出后，要用温水将表面的浮沫清洗干净，记住千万不要用冷水，否则牛腩的肉会因为温度突然变化而急剧收缩，吃起来会有柴柴的感觉。
将洗净的牛腩，表面水分自然沥干。赶时间的话，可以用干净纱布或厨房纸将牛腩表面的水分吸干，这样炒起来就不会粘锅了。
另起一锅，锅烧热，放入适量油润锅。油热后，我们先下牛腩，快速翻炒，将牛腩内部的水分炒干，起到去腥增香的作用。虽然也有不炒的做法，但个人认为炒熟后口感会好很多。
待水气炒干后，加入大葱段、去皮生姜片，继续翻炒至香熟即可出锅。
炒至牛腩表面微黄，肉香浓郁即可加水。接下来，将足量的开水倒入锅中，记住不能直接加冷水，还是那个理由，以免牛腩，因热胀冷缩而出现肉质发柴的情况。
一定要加足开水，也要没过牛腩3厘米左右，因为我们要炖的时间比较长。
此时可加入3种香料，即1份白芷、3份豆蔻，均非常小，重量均只有3克。
这个时候，一定有朋友要问了，这不就是两个白吗?怎么不加第三个白呢。这个第三白，就是白胡椒了。起锅前，我们现磨先加，效果比直接用胡椒粒还好。长时间炖煮，胡椒的香味特别容易挥发。
豆蔻、白芷简单清洗后，倒入汤中，先将水烧开。此时观察，看汤还会不会起血沫。如果有，必须打掉，以免汤色变黑。
一般我们在炖牛肉时，会加几片山楂干或新鲜山楂，以使牛肉更容易软烂。但加山楂不是首选，因为加了山楂多多少少会影响汤汁的清澈度。
这里建议大家用一小勺酿造白醋，也有很好的软化牛肉的作用。大家也不用担心，汤会有酸味，煮的时候就会完全挥发干净。
确认没有问题后，我们将其转移到砂锅中，再以小火炖煮。
关于炖汤，厨师有这样一句行话，就是浓汤要旺火，清汤要小火。清炖，必须小火，以保持汤汁微沸，使汤色不浑浊。还有隔水炖的，汤汁比较清澈。
就这样一直保持小火炖煮大概一个小时。
在等待的同时，我们准备一根白萝卜，正所谓“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。”
我们先用刀，把萝卜的头部和尾部，这两个最辛辣的部位切掉，然后刮去重辣味的外皮。这些地方含有丰富的芥子油，是主要的辛辣味来源。
然后将萝卜一分为四，然后改刀切成滚刀块。冬天的萝卜口感很甜，经过这样的处理，完全不需要焯水，只有其他季节的白萝卜，需要将辛辣的味道焯水。
一个小时后，我们打开盖子，一股清香扑鼻而来，这个时候的牛肉确实很香很香。
接下来，我们把白萝卜放进去，继续炖20分钟左右，如果你想吃很软烂的萝卜，可以选择30分钟。
好了，时间到了，我们打开盖子，这时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，顿时那股清香扑鼻而来。
然后根据个人口味加入少许盐，最后加入一小把枸杞洗净，这样颜色马上就美了。
加完枸杞要马上关火，枸杞不耐高温，时间长了不但营养会流失，口感也会变酸。
砂锅的余温，会使汤汁持续沸腾约5分钟，足以化开盐和枸杞。
这样一道原汁原味的清炖牛肉就做好了。牛腩软烂有嚼头，萝卜甜而不腻，回味悠长。我们将其添出放入汤碗中，点缀上少许香菜即可开吃。
清炖牛肉的口感确实很棒，没有一丝腥味，只有牛肉浓郁的味道。喜欢吃牛肉原汁原味的小伙伴们，一定要抓紧时间试试。
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