小编的家乡有一个小镇，是远近闻名的咸菜专业村，这里方圆百里的农民有种植芥菜的传统，每年初冬，大量的芥菜头收获后，被几个咸菜加工厂收购，简单加工之后被运往全国各地，农产品增了值，种芥菜的老百姓也跟着挣了钱。都说靠山吃山，靠海吃海，所以小编每年都能吃到便宜好吃的咸芥菜丝。
今天的这个菜并不什么高大上的菜，就是用它来做的，疙瘩丝这吃法最地道，简单易做，每次炒一盘，多吃两碗饭。其实这个做法是当地的一个连锁饭店学的，因为这家饭店有一个特色的小吃武大郎烧饼，每次去我都会点上两个，因为这个烧饼里夹的疙瘩丝特好吃，自己学会了，想吃就做了解解馋。
其实芥菜在我们胶东也被称为疙瘩或者咸菜疙瘩，以前经常听老父亲回忆，在却油少盐的小时候，到了冬天佐餐的菜更是少得可怜，奶奶在寒气逼人的早上，去院子里的咸菜缸里捞出一个齁咸的疙瘩头，把它切成细丝洗干净，滴上几滴油，加一点辣椒末或者葱丝拌一拌，配上玉米饼子和菜糊糊，也能吃饱一顿饭。现如今生活条件好，大鱼大肉吃腻了，偶尔吃一点疙瘩丝，格外的爽口下饭，全家人都喜欢。
你别看市场上卖的疙瘩头其貌不扬，个头不大，价格有不贵，其实它是一个很好的食材。它含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。疙瘩头还能帮助下气消食，因为它含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
鲜的疙瘩头有一种辣辣的冲味，很多人不喜欢，将它腌制后，炒着吃拌着吃都很美味，今天的这个做法，用葱油来蒸，味道格外的香，老少都很喜欢，早饭的时候搭配粥，更是下饭。
咸疙瘩丝克，大葱一段，干辣椒4个，红烧酱油一茶匙，生抽一茶匙，白糖适量，葱油适量。
1、将腌制好的疙瘩丝，用清水冲洗，浸泡去掉本身的咸味。
2、将疙瘩丝洗干净，挤干净水分，倒入盆中。
3、倒入适量的葱丝。
4、倒入一些干辣椒段。
5、倒入少许的生抽提鲜，一点红烧酱油上色。
6、倒入少许的白糖提鲜。
7、将所有的食材搅拌均匀。
8、倒入葱油，这是小编用红葱熬得，敲重点哈，这道菜口味好不好，关键在这里。
9、将食材再次搅拌，放入盘中。
10、放入蒸屉，大火蒸15分钟即可。
小贴士：
1、出锅时，撒一点葱花或者香菜即可。
2、蒸出来的疙瘩丝，入口绵软，喷香下饭，值得一试。
3、葱油的做法，可以百度一下教程。做好了储存，吃葱油面也很香。
您喜欢这个下饭的小菜吗？做法简单，味道鲜美。我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。