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值此新型冠状病*肺炎（COVID-19）防疫非常时期，口罩仍然一罩难求，勤洗手成为自保基本功！尽管靠洗手、口罩外在防护，内在更应该提升免疫力，才是硬道理，发挥“吃的口罩”效果，正所谓“防疫内外夹攻，病*全清空”！营养教授将分享私藏防疫浓汤食谱，其中主要食材像是西兰花、洋葱、姜*等都是个中精华，顾好免疫力，全家健康一把罩！
要如何提升免疫力？
除了充足睡眠、心情放松、补充维生素D以外，你还可以这样做…
有人或许会问：“要如何提升免疫力？”首先要保持睡眠充足、心情放松，近来大家不太敢出门，明明户外阳光笑得灿烂，却没有好好享受日晒，以致体内“阳光维生素”之称的维生素D缺乏，实在可惜。刊登于年《以色列医学协会杂志》的期刊显示，活性维生素D之受体存在于许多免疫细胞，例如：巨噬细胞(macrophages)、树突状细胞(dendriticcells)、T细胞及B细胞，具有调解先天及适应性免疫系统的正常功能。另外，根据一项日本研究显示，在冬季，每天服用1,单位维生素D的小学生，感染流感的风险降低了约40％。补充维生素D对免疫力有辅助效果。
台北医学大学保健营养学系系主任谢荣鸿教授表示，免疫力是指身体阻绝有害病原及物质、辩识并加以清除的能力。皮肤和黏膜组织都是人体主要与外界阻隔的屏障部位，其中皮肤可直接将病原菌阻隔于体外，黏膜组织则会分泌的抗菌物质/酵素、免疫球蛋白(抗体)及免疫细胞，帮助阻断外来病菌穿透黏膜组织而进入人体内，或者针对已入侵的外来病菌，予以吞噬及*杀。
增加免疫力，均衡饮食不可少！
多吃姜*、洋葱、咖哩富含抑菌物质食物
日常生活中，姜*、蒜、姜、洋葱、咖哩等天然食材，都富含抑菌物质，以下分别介绍这一些食物的抑菌特性：
▲姜*、蒜、姜、洋葱、咖哩等天然食材，都富含抑菌物质。姜*：姜*有“解*之王”、“香料皇后”之称，姜*含姜*素（curcumin），具有抗菌活性，可抑制大量细菌菌株的生长，并抵御一些致病的细菌。但是姜*不容易溶于水，不易吸收，别以为买整条姜*来吃，或是买一包姜*粉泡水喝，这两种方式是无法吸收到姜*素的。姜*比较易溶于有机溶剂或油脂，因此食用时，建议使用油炒，例如姜*是咖哩中常见的香料成分之一，其他还包括：郁金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋葱、小豆蔻等，建议以咖哩作为料理，就能吃到天然抗氧化剂姜*素的健康好处，有助抗发炎与保护免疫系统。西兰花：西兰花富含硫配糖体（Glucosinolate），经本身黑芥子酶（Myrosinase）的催化后会生成吲哚（indole-3-carbinol）、异硫氰酸盐（isothiocyanates）、萝卜硫素(Sulporaphane）等衍生物。尤其，萝卜硫素是效果强大的化学物质，科学界目前研究显示有助活化免疫系统，以及启动身体自愈力。烹调时不宜使用滚水煮，否则黑芥子酶便会遭到破坏，无法合成萝卜硫素。根据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法，是将其隔水蒸5分钟，才能保留效果。
洋葱：洋葱含有槲皮素（Quercetin），这是一种*酮类化合物，根据年一项刊登在《国际食品科学与营养杂志》期刊显示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗发炎有助抑菌、抗病*等作用，是人体维持健康的重要防御机制。在各种洋葱种类中，*洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱，每公斤约含有毫克的槲皮素，排名第一。由于槲皮素对热稳定且易溶于脂质，所以建议洋葱的料理可以采用适量的食用油烹调或凉拌，以提升槲皮素的吸收率。
▲洋葱含有槲皮素（Quercetin），这是一种*酮类化合物，根据年一项刊登在《国际食品科学与营养杂志》期刊显示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗发炎有助抑菌、抗病*等作用，是人体维持健康的重要防御机制。
营养教授分享私藏防疫食谱“免疫均衡浓汤”
在防疫时刻，谢荣鸿教授特别分享一道私藏的防疫食谱—“免疫均衡浓汤”，食材包括：西兰花、洋葱、姜、蘑菇、生腰果、皇帝豆，以及少许的亚麻仁油和蒜末，其中洋葱含有具有抗炎症作用的槲皮素；西兰花含有硫化物，有助提升免疫力，还有姜*含有抑菌效果的姜*素，以及蘑菇中的多醣体，也是增加免疫力的好帮手。此外，还具有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡，是维持好体力的料理。
▲在防疫时刻，谢荣鸿教授特别分享一道私藏的防疫食谱—“免疫均衡浓汤”。（图片提供／谢荣鸿教授）材料：4人份，西兰花菜1颗、洋葱半颗、*帝豆克、蘑菇20克、生腰果50克、姜20g。调味料：亚麻仁油适量、盐少许、蒜末适量。作法：洋葱半颗切丝，加姜、蒜末以油拌炒。西兰花洗净去粗皮分小朵，先以滚水汆烫备用。生腰果以果汁机略打成泥状，再放入西兰花、洋葱、姜、蒜末及1ml热开水略打。保留蔬菜纤维口感。倒入锅中，加入*帝豆、蘑菇放瓦斯炉上煮滚，最后加入亚麻仁油、盐、黑胡椒提味。
防疫非常时期除了增加免疫力，基础体力和身体保护力也不可忽视
谢荣鸿教授提醒，在防疫非常时期必需维持健康，除了良好的卫生习惯，将病菌病*隔绝于身体之外，还有透过以上饮食增加免疫力之外，同时也要健全自我的“基础体力”和“身体保护力”！基础体力是维持良好免疫力和保护力的基础，要顾好基础体力，需补充身体充足的能量及各式营养素，各种营养素能够提供建构免疫力及保护力。
此外，如果说免疫力是跑车的油门，保护力就像煞车系统，可以帮助免疫力维持良好的平衡。因此，在提升免疫力时，要记得适度摄取抗氧化和抗发炎食材，新鲜蔬果富含各类维生素C植化素、鱼油和亚麻籽富含Omega-3，都是不错的选择，有助保护细胞在与病原菌作战时不会被消灭。
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